季節の便り
野菜の簡単ピクルスの作り方
暑い日が増えてきましたね。病院の入り口のジューンベリーの実が、早々と赤く色付き始めてびっくり！！ 例年より１ヶ月以上早い気が・・・
この時期になると、不思議と毎年作りたくなるのが、野菜のピクルスです。
夏の常備食としてはもちろん、付け合わせやお弁当の一品など用途は様々、これからの暑さやつわりで食欲がない方、血圧が高めの妊婦さんにもお勧めです。
とっても簡単なので、おうちにある材料でチャレンジしてみて下さいね。
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【材料A】
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ニンジン小1本→皮を剥き、1cm角の拍子木切り レンコン100g→皮を剥き、厚さ2～3mmの輪切り又は半円 セロリ→1/2本→筋を取り、繊維に対して斜めに厚さ2～3mm アスパラ2本→ピーラーで半分位から下の皮を剥き、4等分に斜め切り パプリカ1コ→軸と種を除き、縦に1cm巾に細切り。（お好みの色で） |
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【材料B】
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酢200ml・水100ml・砂糖40g・塩小さじ1/2・黒コショウ適量・コンソメ2.5g（固形なら半個）・ 好みでタカの爪1本 |
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【作り方】
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（1）野菜を上記のように切る。レンコンは薄い酢水（分量外）につける。
（2）薄い酢水（分量外）を沸騰させ、ニンジン、レンコンを3分ほど茹でる。 （3）材料A、Bが入る大きな鍋を用意する。材料Bのうち、酢、タカの爪以外を火にかけ、調味料を溶かす。酢、半分に折って種を除いたタカの爪を加えて煮立てる。 （4）（2）の及びその他の野菜を（3）に加える。野菜が液にひたひたに浸かる位が良い。 （5）再び煮立ったら15秒程そのまま煮て火を止め、冷まして完成。 |
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【ポイント】
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砂糖はお好みで加減してください。りんご酢を用いて、砂糖を減らしてもOK。 きゅうり、ヤングコーン、ベビーアスパラ、プチトマトなどでも大丈夫。色々な野菜を試してね。 一日経つと味がなじんで美味しくなります♪我が家では冷めた頃からつまみ食いが始まりますが・・・。 たくさん作る場合は、一週間位で食べれる量が良いでしょう。冷蔵庫で保存します。 ※1：レンコンはお勧めナンバーワンですが、茹で加減に注意！試食して、固いけど生っぽさがなくなる位があげ時。ニンジンは、生っぽさが残っていてもOK。 ※2：2回に分ける場合は、1回目の汁を鍋に残し、野菜のみ器に出します。 |